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一杯冷牛奶可以提神解渴。但是当你早上起床看到柜台上的纸盒时，你应该会想：喝隔夜的牛奶安全吗？简短的回答是，除非你的厨房在晚上冰箱里很冷，否则可能不会。虽然大多数牛奶和奶制品都经过巴氏杀菌，但细菌仍然可以在 40 华氏度以上的温度下生长。

提示

未经冷藏的牛奶在 40 华氏度以上的温度下开始变质。您冒着可能导致胃肠道问题的细菌污染风险。

巴氏杀菌的好处

巴氏杀菌法由 Louis Pasteur 于 1862 年开发，可加热液体以减少细菌污染和生长。 1886 年首次考虑对牛奶进行巴氏杀菌，并于 1890 年代在美国开始实践。今天，大多数巴氏杀菌牛奶都是通过高温短时间加热（HTST 方法）。此方法使用热水和金属板将牛奶加热到华氏 161 度并保持 15 秒或更长时间。

超巴氏杀菌 (UP) 牛奶被加热到 280 华氏度或更高温度两秒钟。它必须冷藏以保持安全。超高温 (UHT) 牛奶在无菌大桶中加热并密封，使其耐贮存。然而，即使是超高温灭菌牛奶在打开包装后也需要冷藏。

除了巴氏杀菌外，牛奶还经过均质化处理，或被迫通过小孔分解脂肪，使其不会分离并上升到顶部。所有这些过程，加上加工厂的质量测试，旨在减少牛奶中病原体的数量并确保消费者可以安全食用。生奶仍可供消费者使用，但生奶及由生奶制成的产品可能含有细菌，如布鲁氏菌、大肠杆菌、李斯特菌、沙门氏菌等微生物。

隔夜牛奶

放置一两个小时（视室温而定）的牛奶应谨慎查看。超过三个小时或过夜，将其丢弃——巴氏杀菌确实减少了可能的病原体数量，但一旦牛奶温度升高到 40 华氏度以上，它们就会复活并开始复制。

牛奶中的病原体会对健康人造成严重的胃肠道问题，但对婴幼儿、免疫力低下的人和 65 岁以上的成年人尤其危险。饮用未经冷藏的牛奶可能会导致腹泻、胃痉挛和发烧长达一周感染。在最坏的情况下，它可能导致住院和死亡。

牛奶和储存时间

牛奶和其他产品标有“保质期”。此日期不是“使用截止日期”。如果将牛奶保存在 38 到 40 华氏度之间的冰箱底部架子上，则牛奶可以在“保质期”后或开封后最多使用一周。 “一旦打开”的最后期限包括所有类型的巴氏杀菌牛奶，请记住：“如有疑问，请将其扔掉。”

如果停电，您不一定要倒掉牛奶。如果您将门关上，您的冰箱将保持低温至少四个小时或更长时间。在平底锅中放一袋或一块冰，以帮助保持牛奶和其他易腐烂物品的低温。冰箱温度计将帮助您跟踪温度，以确保冰箱在电源恢复之前保持低温。